על גדת נחל דליה, בכרם הנחל שלנו גדלים זני סוביניון בלאן וסמילון. תנאי מזג האוויר ותמהילי הקרקע המגוונים איפשרו לנו ליצור מספר זנים ייחודיים עם פרופילי טעם וארומה מיוחדים. הנחל, למרות שברובו זורם באגן אבן גיר, מתאפיין בתמהילים שונים של משקעים הנובעים מהתקופות שבהן הנחל שינה את מסלולו או עלה על גדותיו, ומותיר את אותות העבר וההווה שלו ביין.

כרם חורשן שלנו, שגם בו גדלים ענבי סוביניון בלאן, מצוי בשטח מבודד לאורך הצד התלול של הגבעה מתחת ליער ופונה לצפון. גרם חורשן מקדם את פני השמש בשעת הזריחה, ותחושת החמימות של אור השמש ממשיכה ללוותו במשך כל שעות היום. אבן הגיר הסלעית הכבדה עם הקרקע העילית המועטה יוצרים סביבה מאתגרת ודחק טבעי ליינות המעשירים את טעמם.

בתחתית כרם הגבעה שלנו אנו מגדלים את ענבי זן השרדונה. בגבעה לאבן הגיר שכבה מעט עבה יותר של קרקע עילית. הנטיעה המקורית של ענבי קברנה סוביניון הנה מעל ענבי השרדונה באבן הגיר הסלעית של הגבעה עם חשיפה רבה יותר לדרום.

זני קברנה פרנק ופטיט ורדו מצטרפים לקברנה סוביניון על קרקע רדודה מאוד זו, כך שהשורשים מצויים כמעט בשלמותם בתוך סלע היסוד של אבן הגיר.

הגישה הייחודית של יקב כרמי בת שלמה מניבה מספר רב יותר של גפנים לדונם, עם רמת צפיפות גבוהה יותר, העולה במידה רבה על הממוצע בישראל. צפיפות זו מובילה לתחרות בין הגפנים ויוצרת דחק טבעי בעודם נאבקים ביניהם על ההזדמנות לפרוח. הדחק מוביל לפחות ענבים לגפן ולטעמים מרוכזים ועמוקים יותר.